冷库的生物污染源主要地霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的耐受力。臭氧消毒机在冷库的青毒菌作消毒剂筛选，在甲醛、过氧乙酸、苍尔子油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。在臭氧10ppm作用下1小时，臭氧消毒机包括低抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。臭氧消毒机厂家实际应用效果也证明了臭氧在冷库消毒中的优良效果。臭氧消毒机我国贮藏蛋果蔬的高温冷库对空库消毒比较重视。冷库消毒要求臭氧浓度6-10ppm，停机后封库24小时以上，细菌杀灭率90%左右，霉菌杀灭率80%左右。臭氧消毒机这时杀菌过程长一些，现场测定停机48小时后微，生物数量还在不断下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒时间在进货前一周安排，冷库除味应用臭氧效果极好，短时即可奏效。用臭氧去除鱼类变质臭味。
冷库用臭氧去除鱼库的腥臭味后贮藏冰淇淋，质量很好，其它化学消毒剂的味道会污染冰淇淋。蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：
1.空库消毒
2.入库杀菌
3.日常防霉
目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。臭氧消毒机蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。气调库与气调。 大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。
臭氧消毒因具有高效率、低消耗、使用便捷、无残留污染物，既清洁又环保的消毒特点，已广泛地应用于食品的生产、加工、储存运输、水质处理、医药化工、制革制药等行业的消毒杀菌、防霉保鲜、清除异味等方面的工作。
对于储存冷库中的食品，例如：苹果、梨、柑橘、草莓、各类蔬菜、鸡蛋、干苹果、土豆等等，只要控制适当的臭氧浓度，就可以实现带货消毒、杀菌、除霉的工作，从而延长食品的保鲜期，这是其它消毒方法难以做到的。
冷库中堆货往往密而高，空间空隙小，而臭氧机产生的臭氧是通过风机吹出，可弥漫到每一空间，消毒死角少。
消毒工作结束后，臭氧即开始自行分解，无残留污染物，无须换气除味，可避免因换气使冷库温度升高和带入新的细菌，对冷库保湿极为有利。
冷库高温间多是低温潮湿的环境，而湿度越大，微生物、霉菌等繁殖越快，食品的腐蚀也越快。虽然降低湿度可减慢细菌生长的速度，但同时又增加了食品的干耗。而臭氧的特点恰是湿度越大，杀菌力越强，能有效提高货物在高湿度下储存保鲜质量。
与冷库其它消毒方法相比，灭菌率与过氧乙酸基本相同。但远比过氧乙酸消毒方法简便、方捷。一人按一下电钮就可以完成整个消毒过程，而无残留污染物。
臭氧在消除异味方面有特殊功效，在冷库中使用，可有效地清除空气中以及吸入墙壁、地台板中的食品异味。避免转存其它食品时的串味污染。
此外臭氧消毒还可用于冷库棉衣裤集中消毒、杀菌、除味、加工间消毒、饭堂消毒及蔬菜降解农药，厕所除臭味，以及防“非典”的消毒等等。由于臭氧消毒的综合利用价值较高，对空库房消毒、除味，用臭氧最好、最省、最快、最干净，对新进货可立即开机消毒，杀死带入的细菌和抑制果蔬后熟时间。
正常存储期间，可根据商品的不同采取定时或定期用臭氧消毒保鲜。（可参考冷库技术 1993 年第三期）。
用臭氧消毒，需保持一定的浓度。一般空库房消毒浓度可控制在 6-10 个 ppm 左右，带货消毒应根据食品的不同控制不同浓度，一般可控制在 4-5ppm 左右。
消毒结束后，应用塑料罩罩住整机，以减少灰尘污染。
臭氧在冷库中的应用机理
臭氧在冷库中的应用主要有三个方面：
①杀灭微生物¬消毒杀菌；
②使各种有臭味的无机物或有机物氧化除臭；
③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。
臭氧对细菌所产生的作用
①杀灭微生物¬消毒杀菌；
虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷冻间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a.作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。
②使各种有臭味的无机物或有机物氧化—除臭；
臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭味，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。
在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。
臭氧发生器选用按以下方法计算：
以上净化空间仅供参考，具体可以按客户提供空间大小，客户要求净化级别，按公式计算，得出臭氧投加量。
根据《消毒技术规范》。
三十万净化级取C = 2.5ppm = 5mg/m3；
十万净化级级取C = 5ppm = 10mg/ m3；
万净化级取C = 15ppm = 30mg/ m3；
百级取C = 20ppm = 40mg/ m3。
首先计算实际臭氧消毒体积，实际体积由三部分组成V = V1 ，V1洁净区空间体积，V2空气净化系统体积。
（1）W = c×v/d
w：实际选用臭氧发生器的产量，单位为g/h。c：单位体积臭氧投加量。V：实际臭氧消毒体积。d：臭氧衰退系数0.4208。
（2）若设计臭氧浓度按空间浮游菌为5ppm，消毒体积10000m3。
V1=10000 m3
实际臭氧消毒体积V = V1 =1000m3
臭氧投加量W = C×V/d = 10×10000/0.4208 = 237.64g/h
推荐选择臭氧发生器的产量为250g/h.
