目前臭氧发生器在餐饮业中消毒方式比较灵活、成本低廉、效果明显、无副作用。现在餐饮业中利用臭氧消毒一般采用臭氧水清洗浸泡和臭氧气体消毒，较传统消毒方式具有以下优势特点：
1、臭氧发生器不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。
2、臭氧气体可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
3、臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。
4、臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素 。
5、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗
6、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。
在饮食业中，臭氧发生器的应用方式一般表现运用臭氧水清洗浸泡和臭氧气体消毒两种。由于臭氧发生器较于其他的消毒方式更具有灵活性，并且成本低，效果显著以及无污染残留产生，因此它更具优势。
氧化还原反应是臭氧发生器的消毒原理。其中对细菌灭活机理表现为，臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速。与其它杀菌剂不同的是：臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应,穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA；杀灭病毒机理为臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，在电镜显微镜中观察可见其表皮被破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上。臭氧机杀菌的完全性是不容置疑的。
臭氧发生器消毒的优势在饮食业中具体有如下内容：
一、能对餐具卫生消毒，又能对空间和食物消毒，一举多得。
1）可以通过臭氧气体和臭氧水直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒；
2）不耐高温的塑料、瓷制品等物品用通过臭氧发生器制作的臭氧或臭氧水消毒无任何损伤；
3）用臭氧水洗菜、肉类，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。
二、臭氧发生器消毒操作简单，运行时间短
1）一般情况下，臭氧对餐具消毒只需38分钟。其中15min去污，15min清洗，8min浸泡消毒。
2）臭氧发生器一体化应用于消毒空间，只需设置时间，设置臭氧发生量即可，操作简单；
3）臭氧消毒后蕞终分解为氧气，而且消毒全面、无污染残留；
4）臭氧发生器以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须额外烘干。
综上所述，臭氧发生器性价比较于普通的消毒设备更具优势，是饮食业选择消毒设备的首选。
