肉类保鲜使用臭氧机有什么好处
臭氧具有杀菌消毒效果，目前在食品行业得到了广泛的应用。其中在蔬果肉类保鲜使用主要表现在臭氧发生器对冷库空间及肉类表面的消毒，臭氧水机产生臭氧水对蔬果冷冻肉的重新杀菌。肉类保鲜使用臭氧机主要有以下两方面好处：
1、臭氧机对冷冻肉的杀菌保鲜效果
臭氧机主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。其做法是每天用臭氧处理1~2次，每次持续2小时，温度20℃，在密闭的房间里可保持3~4小时。把温度降低至6℃则可保持10天。牛肉在臭氧浓度10~20mg/m3的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超过103/cm3.根据Billou对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡和兔应用臭氧后的贮藏期进行了详尽的研究，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。在相同情况下使用用臭氧机后，14天以后肉质才出现微生物污染。统计后在冷却情况下，使用臭氧机与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物丛就没有效果。但仍能使冷库中的空气感到新鲜。
鲜鱼保鲜：国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜可延长50%。一般臭氧在0℃时相对稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化时，其冰水混合物中，会有臭氧存在。对微生物的生长起抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。
臭氧机在冷库中的应用主要有以下三方面：①臭氧杀灭微生物——消毒杀菌；②臭氧使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；③臭氧使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。
2、臭氧水机破坏冰冻后的微生物及细菌
内类虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这环境，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。臭氧杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的；而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄膜，继而破坏腊内组织直至溶解死亡。高浓度臭氧水机杀菌消毒没有残留。利用空气和水作为原材料，因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水，杀菌消毒没有任何残留。1-2分钟时间就可完成杀菌消毒工作。目前臭氧水机在肉类工业中杀菌技术已得到较广泛的应用，尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区臭氧用于肉类工业生产，杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域，并且工艺条件进一步优化。臭氧水机杀菌不仅速度快，效果好，而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题
