臭氧消毒机是通过对生产环境空气和物品的杀菌消毒，从而达到避免或减少由生产环境细菌对产品的污染和影响。
一、工艺说明：
臭氧（03）是一种非常强的气态氧化剂，它是在交变高频、高压电场作用下产生电晕放电，使通过电场的含氧（或02），气体的氧气（02）分解、聚合而为臭氧（03）。臭氧（03）是一种极不稳定的气体，在常温条件下其半衰期仅30 分钟。继而还原为氧气（02），因此不存在二次污染问题。
1 、臭氧消毒的机理
臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，臭氧能氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须 的葡萄糖氧化酶，并直接与细菌，病毒发生作用破坏其细胞器和核糖核酸，分解DNA 、RNA ，蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遇到破坏。还可以渗透细胞膜织织、使细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡。
2 、臭氧消毒特点
高效性：臭氧消毒是以空气为媒质，不需要其他任何辅助材料和添加剂，臭氧为气态消毒，扩散性好，无死角，浓度均匀。
高洁净性：臭氧快速自然分解为氧的特性，是臭氧消毒灭菌剂的优点。臭氧是利用空气中氧气产生的，消毒氧化过程中，多余氧（0）在30min后又结合成氧分子（02） ，不存在任何残留物、解决了消毒方法的二次污染问题，同时省去消毒结束后的再次清洁。
方便性：臭氧消毒设备一般安装在洁净室内或空气净化系统中。根据调试验证的灭菌浓度及时间，可设置臭氧设备按时间开启及设置为程控自动定时运行消毒，操作使用力便。
经济性：臭氧消毒方法与其他方法相比具有明显经济效益及社会效益。在当今工业化快速发展中，环保问题特别重要，而臭氧消毒却避免了其他消毒方法产生的二次污染问题。
3 、臭氧在食品加工行业的应用主要有三个方面
①消毒杀菌：臭氧对人和动物的致病菌、病毒均具有极强的杀灭效果。例如用臭氧（O3）作用于金黄葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、撇状弧菌等均具有很高的杀灭效果。尤其是在湿度较大的环境中杀菌效果更佳。应用臭氧可有效地保持生产环境的卫生条件，达到在生产加工过程中环境空气细菌及病毒控制的目的。
②防霉、除异臭：用臭氧治理加工过程中所产生的异味，是靠臭氧（03）的强氧化作用，而不是利用臭氧（03）本身特有的气味来掩盖其它异味。生产过程中的异味上要成份是胺R3N 、硫化氢H2S 、甲硫醇CH3SH 、二甲硫化合物CH3SCH 、二甲三硫化物CH3一S 一S 一CH3及烧烤时产生的烟雾等。其污染物与臭氧反应形成无味、无害的气体，从而改善生产车间的环境质量。
③工作服的消毒：生产车间的大部分病菌，是由生产员工进出时服装上所携带的致病菌而引起的，严重时可能导致大面积的传播，所以对工作服的消毒是至关重要的。用臭氧对工作服进行处理后，可迅速杀灭附着的各种规致病菌和各种自然菌，因臭氧具有浸透杀菌的特性。从而确保了产品质量，提高产品的合格率。
二、工艺地位：
当前，臭氧技术在国内和国际上已广泛应用于空气净化（消毒）处理，净水消毒，食品加工（HACCP认证）、制药（GMP认证）、医疗卫生等行业。它为我国臭氧应用领域方面的发展，提供了相当有益的经验，在我国臭氧应用于食品行业还是在普及阶段，通过实际应用可以看出，其与传统的消毒方法相比，具有杀菌速度快，灭菌率高、极具彻底性。避免了人工和其它消毒方法不可靠因素。
三、环境的影响：
臭氧是一种极不稳定的气体状态，所以只可以现场制备，现场使用。制备臭氧用的发生器要求较高，必须确保臭氧发生器的工作可靠性和标准的臭氧产量，臭氧对所处理环境中的有害物质快速起化学反应，净化空间，不会给环境带来二次污染。但在环境净化基本完成后，剩余的臭氧浓度过高（达到2PPM 以上）时，会对人体有一定的刺激作用，使人感到口鼻干燥甚至由于臭氧的气味而感到头晕等症状，但在人员离开现场后，不适症状会消失，所以在高浓度消毒时，工作人员需要离开现场。
四、臭氧发生器的选择
目前国内生产臭氧发生器的厂家很多，其臭氧的产生方式，所用的臭氧发产生材料参差不一，所以在选择臭氧发生器时，有必要慎重选择其技术参数：使用可靠性、使用寿命、安装及控制方法等。
产生臭氧的方式
目前国内生产用于空气消毒的臭氧发生器大部分是采用沿面放电式，玻璃管网式、陶瓷板式等方法，由于以上各种方式中均存在臭氧产量低、臭氧浓度不高和发生器部件易损坏等问题，不适合食品行业的使用条件，宜采用石英管臭氧发生器（详见臭氧发生器的现有技术和背景技术）
臭氧发生器的抗潮湿性：由于食品加工业生产环境的空气湿度均大于80 % RH，臭氧的产生又必须是高电压下工作，如若抗潮湿性能较差，极易产生爬电打火现象，使发生器损坏，甚至引起火灾，此为重要指标。因此必须采用高可靠性，抗潮湿性能极佳的非裸露电极，带有自行保护功能的臭氧发生器。
使用寿命及可靠性：臭氧发生器的使用寿命及可靠性，直接影到食品厂的产品质量。目前我公司生产臭氧发生器的连续使用寿命已可高达10000 小时以上，选择时应充分重视，以免造成不必要的损失。
安装及控制方式：可采用另行铺设管道，将臭氧发生器置于专用机房中，另用高压风机把臭氧吹至室内。
臭氧发生器的控制方式可分为：（A）、区域集中控制；（B）单机独立控制方式。可根据各车间的生产需要自行设定开机时间和开机次数。
注：臭氧发生器生产厂家的选择也是重要的因素之一，因它可直接反映出产品质量和售后服务的技术能力。
