臭氧（O3）是一种强氧化剂和高效杀菌消毒剂。臭氧作为一种高效、广谱、无残留的杀菌剂，它能有效地杀菌、脱色、脱臭、漂白、有毒物质的分解和促进生物生理活性化等。能代替GB2760-2011中禁止使用的双氧水（过氧化氢）
臭氧在水产品加工主要几个方面应用：
一、臭氧水用于器材的消毒灭菌
在水产品加工过程中，要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是采用消毒剂消毒，但有药物残留，消毒不彻底。高浓度臭氧水机可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗有两大优点：
1、管道、设备和容器等表面上的细菌、病毒大量被冲淋掉；
2、残留在表面上的未被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死，而且不产生死角，不存在残留，从而达到消毒灭菌的目的。
采用佳环内置制氧机、臭氧发生器、气液混合泵、臭氧反应罐的臭氧水机，臭氧水出口浓度1-10ppm可调，可根据水量及臭氧水浓度要求生产定做。
二、臭氧气体用于加工车间的空间净化消毒
臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室消毒非常方便、有效。传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，大大抑制了加工环境中的浮游菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。特别是在菌数较多的冷却和包装工序，使用臭氧处理后，菌数减少很明显。采用佳环内置制氧机YT系列高浓度氧气源臭氧发生器，臭氧出口浓度达到70-90mg/L，能有效对物体表面杀菌。
三、臭氧水还可以用于鲜鱼和水产品的杀菌和保鲜：
1．对于鲜鱼和水产加工中存在的大肠菌、霍乱菌、荧光菌等革兰氏阴性菌，臭氧的杀菌效果非常好；
2．可有效保持鱼贝类的鲜度；
3．能有效分解鱼贝类及水产加工品的臭味；
用臭氧水清洗鲜鱼和水产品可以去除异味，是因为臭氧将臭味的主要成分硫磺化合物变成无臭化合物。
利用臭氧水有浸渍法和喷淋法两种。浸渍法是在浸渍槽的冷水中注入臭氧，对新鲜鱼贝类等进行清洗与杀菌。喷淋法是把新鲜鱼贝类等用喷淋器进行洗净和杀菌。还有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于鱼贝类的保鲜和把臭氧封入食品包装内进行保鲜的防腐。
另外，臭氧发生器在水产养殖方面，还用于水族馆和养鱼场，其作用主要有：
1. 可降解水中的有机物、氨氮、亚硝酸盐等物质，并杀灭水中的致病菌和浮游生物。；
2.提高饲料的转化率，促进生长，提高产量；
3.提高鱼、虾、贝类育苗和养殖的成活率；
4.避免因周边养殖池的污染、病毒而造成的交叉感染。
